Olio di oliva “Ortice Biologico”.

TIPO DI ESTRAZIONE: Ciclo continuo a freddo, estrazione a due fasi.

TIPOLOGIE DI RACCOLTA: La raccolta viene effettuata manualmente tramite pascolo, direttamente dalla pianta, oppure mediante procedure meccanizzate utilizzando facilitatori.

TEMPO DI MOLITURA: Le olive biologiche Ortice vengono poste in cassette areate, inviate al frantoio e lavorate in breve tempo in modo da preservare tutte le proprietà organolettiche dell'olio.

FILTRAZIONE E CONSERVAZIONE: Il filtrato è ottenuto mediante filtropresse a cellulosa che non alterano la conservazione dell'olio nel tempo. Le proprietà chimiche ed organolettiche rimangono invariate. L'olio di orice biologico viene immagazzinato in serbatoi di acciaio inossidabile dotati di un sistema di inertizzazione dello spazio di testa con azoto. La conservazione avviene a temperatura controllata compresa tra 14°C e 18°C.

PANEL-TEST E DEGUSTAZIONE: Aspetto chiaro e colore con riflessi verdognoli. Al naso si apre con note vegetali ed erbacee molto intense di olive raccolte ancora verdi. Particolarmente erbaceo con sentori di pomodoro acerbo e vegetale di cardo amaro. Fluido e scorrevole, sorprende per la sua freschezza. Amaro ben bilanciato con note di banana acerba, cardo e pomodoro acerba. Speziatura interessante ed intensa, gradevole, armonica e persistente. Finale penetrante, erbaceo e fresco come una rucola.

Abbinamenti: Gratin di verdure, insalate di pesce spada, zuppe di verdure, antipasti con salumi, carni rosse o grigliate, formaggi a pasta dura.