Huile d'olive "Romano"

TYPE D'EXTRACTION : cycle continu, extraction à froid avec extraction à deux phases.

TYPES DE RÉCOLTE : La méthode de récolte est connue sous le nom de "brucatura" : les olives sont cueillies à la main sur l'arbre ou par récolte mécanisée à l'aide de facilitateurs.

PÉRIODES DE PRESSION : Après la récolte, les olives sont placées dans des caisses bien ventilées, envoyées au moulin à huile et traitées dans des délais très courts afin de préserver les propriétés organoleptiques optimales de l'huile.

FILTRATION ET STOCKAGE : L'huile d'olive extra vierge italienne est filtrée à l'aide de filtres-presses en cellulose qui préservent le voile, la meilleure conservation dans le temps et les propriétés chimiques et organoleptiques. Le stockage s'effectue à des températures constantes comprises entre 14 °C et 18 °C dans des réservoirs en acier inoxydable équipés d'un système d'inertisation de l'espace de tête à l'azote.

DESCRIPTION DU JUGEMENT ET DE LA DÉGUSTATION DU PANEL : Couleur avec d'amples reflets verts. Bouquet végétal et herbacé, d'intensité légère, avec des senteurs pleines d'olives cueillies encore vertes, accompagnées de sensations complexes et modulables d'amande verte, de chardon, d'herbes des champs comme l'ortie et la bourrache. En bouche, il est harmonieux, fluide et coulant, très frais, avec une amertume centrée sur des notes végétales amères précises qui rappellent les fruits non mûrs. Le plaisir final de l'huile d'olive vierge extra Alberto Romano GOLD est rehaussé par un équilibre parfait entre l'amer et le piquant.

Elle s'accompagne avec : poissons de lac grillés et salades délicatement parfumées, animaux de basse-cour grillés et poissons en ragoût.