Huile d'olive "Gold Bio"

TYPE D'EXTRACTION : Cycle continu, avec deux phases et demie de froid.

LES TYPES DE RÉCOLTE : La plupart du temps par pâturage, c'est-à-dire la récolte à la main. Dans certains cas, la récolte est mécanisée à l'aide de facilitateurs.

PÉRIODES DE BROYAGE : Immédiatement après la récolte, les olives sont placées dans des caisses ventilées et immédiatement envoyées au moulin pour y être traitées. La brièveté du processus permet de préserver parfaitement les propriétés organoleptiques de l'huile.

HUILE D'OLIVE EXTRA-VIRGINE BIOLOGIQUE : FILTRATION ET STOCKAGE Les filtres-presses en carton cellulosique permettent de conserver l'émail dans le temps sans en altérer les propriétés chimiques et organoleptiques. L'huile d'olive vierge extra est stockée à des températures constantes comprises entre 10 °C et 14 °C dans des réservoirs en acier inoxydable équipés d'un système d'inertisation de l'espace de tête à l'azote.

HUILE D'OLIVE VIERGE EXTRA BIOLOGIQUE : TEST DU PANEL ET DÉGUSTATION. Aspect limpide et couleur striée de reflets verts. Le parfum léger s'ouvre sur un fruité marqué d'olives fraîchement cueillies : frais, herbacé, ample et harmonieux, avec des notes d'amande et de pomme. Notes nettes. La bouche confirme la netteté et l'équilibre parfait avec le nez. Épicé et avec de la personnalité, il rappelle la roquette. Dans l'ensemble, il est frais et persistant.

Elle s'accompagne avec : hors d'œuvre de fruits de mer, crustacés en guazzetto, tartare de thon, volaille ou agneau au four, pâtes fraîches, fromages à pâte filée.